Scène Ouverte

Au menu : la 1^ère édition du Championnat de France de la cuisine végétale, emmenée par Frédéric Jaunault, MOF Primeur 2011.

Puis, un trio de chefs français se confronte à un trio de chefs italiens sous la houlette du groupe de restauration Eataly.

Quant à l’Association française des Maîtres Restaurateurs, elle donne carte blanche à de jeunes chefs pour « bien manger en une bouchée ».

À ne pas manquer non plus : la masterclass organisée par Seb Professional, avec sélection de cafés de haute qualité, démonstrations de David Ly, champion de France de café latte 2019, et dégustation.

Enfin, rencontres, échanges et networking au « Bar des amis, by Pernod Ricard ».

La Scène Ouverte accueille les épreuves franciliennes du Championnat de France des écaillers.

Puis, une sélection de produits de producteurs passent dans le cuit-vapeur Hobart, pour une masterclass dédiée aux recettes riches en vitamines, oligo-éléments, sels minéraux et fibres.

De ce « bien manger » ou « manger mieux », il n’y a qu’un pas et le débat s’ouvre avec l’association Bleu-Blanc-Cœur. Producteurs, éleveurs et cuisiniers prennent la parole, quand d’autres se préparent à s’emparer des fourneaux de la Scène Ouverte. Quatre binômes, chacun composé d’un chef et d’un producteur, vont œuvrer de concert le temps d’un showcooking estampillé « spectaculaire et bon ».

Puis, après l’effort, le réconfort, avec le meilleur du café torréfié par la maison Loutsa, qui présente le « café cocktail », l’accord idéal pour redynamiser la fin de repas. « Café-liqueur » ou « expresso-Martini » : il faut goûter pour en parler, ensuite, au « Bar des amis, by Pernod Ricard ».

EquipHotel accueille la 1^ère édition du concours Asian Gastronomy Awards. Un événement en 3 épreuves – à raison de 5 candidats par épreuve –, chacune ciblée sur le sushi, la street food et la pâtisserie.

D’autres saveurs du monde sont à découvrir le temps d’une mastercalss autour du tout en un « iVario Pro » de Rational, à la fois friteuse, cuisinière, casserole, poêle, cuiseur sous pression, bain-marie, sauteuse et marmite.

Autre invitation au voyage avec le producteur L’Arbre à Café. Leur pause-café sert de sas de transition avant une immersion dans la cuisine africaine du chef Dieuveil Malonga, restaurateur à Kigali et inspiré par les épices venues de toute l’Afrique. Dans cette même veine, place au talent des chefs Gloria Kabé, Sonia Sokouri, Alexandre Bella Ola et Olivia de Souza, qui réinventent les recettes africaines sur la Scène Ouverte.