Pour cette 18ème édition, le Gargantua souhaite mettre en lumière les valeurs essentielles à la restauration collective.
Le travail d'équipe est essentiel pour produire en nombre, au quotidien, un repas adapté à chaque convive. C'est pourquoi cette année ce seront des duos composés d'un chef et d'un agent de restauration ou équivalent de votre établissement ou d’une personne en formation CAP, Bac pro, Bep cuisine ou CS restauration collective qui s'entraînent et se présentent ensemble au concours. Occasion de témoigner de ces métiers, de leurs diversités et des formidables opportunités d'emploi que représente ce secteur.
Le choix des denrées est primordial car la restauration collective constitue un levier fondamental pour la structuration de filières de qualité sur les territoires, et participe ainsi au développement économique local.
Les thèmes imposés mettront en avant les grands classiques de la cuisine de collectivité qui allient équilibre nutritionnel, prix et choix responsable de produits pour des recettes variées.
Parce que la mission des équipes de restauration collective est aussi le lien au convive, les équipes candidates dresseront leurs recettes sur plats, comme il serait le cas sur un self ou en service à table.
Le Gargantua, concours historique de la cuisine collective, est le reflet des valeurs portées par le réseau restau'co pour notre secteur : une restauration sociale et responsable qui permet un accès à une alimentation équilibrée et de qualité pour tous.
