Le concours de la meilleure équipe en cuisine collective de France
Le Gargantua
Mercredi 6 novembre - Scène Ouverte Pavillon 4
Candidatures ouvertes jusqu'au 13 septembre
Le concours
Candidatures ouvertes jusqu'au 13 septembre
Chaque équipe candidate sera constituée de deux professionnels, à savoir un cuisinier et un agent. Les repas doivent être conçus de manière à répondre aux besoins nutritionnels des convives tout en tenant compte des contraintes de coût matière et de volume à produire (soit 2,50 euros par plat multipliable pour 100 repas). Le choix des produits doit également prendre en considération les méthodes de production durables et de qualité visant à la diminution du gaspillage alimentaire.
Les paniers seront préparés en amont en fonction des commandes exactes des candidats afin de s'assurer de réduire à minima le gaspillage. Le dressage sera également au plus proche de la réalité de ces professionnels avec un service au plat à table ou en self. Le concours étant également un laboratoire de créativité qui inspirera les restaurants de collectivité dans leurs pratiques quotidiennes.
A propos de Restau'Co
Restau’Co est une association loi 1901 qui compte 20 000 adhérents, établissements et personnes (du cuisinier au gestionnaire de site). Il s'organise autour de 13 délégations régionales et de représentants de 13 organisations membres (3CERP, 2 ACCOT, ACEHF, AFDN, AJI, Service du Commissariat des Armées, La Gendarmerie Nationale, CROUS, APASP, UNADERE, GOEES, UDIHR).
Depuis 50 ans, Restau’Co valorise les métiers de la restauration collective en aidant les professionnels à optimiser leurs pratiques sur toutes les problématiques fondamentales de leur métier : équilibre nutritionnel, restauration responsable, gestion des approvisionnements, lutte contre le gaspillage, management d’organisations complexes...
Animateur de tous les segments de la restauration collective en gestion directe (enseignement, santé, médico-social, entreprises, administrations), RESTAU’CO est le partenaire privilégié des pouvoirs publics pour la mise en œuvre et l’accompagnement des politiques alimentaires.
Dans le contexte actuel, Restau'Co est un acteur majeur de la mise en place de la loi EGalim dans les établissements de restauration collective grâce à son expérience sur une méthodologie, des outils et des formations adaptés.
