Nouveaux modes de consommation et nouvelles habitudes bousculent la façon de passer à table dans les restaurants. D’un côté, livraison et « click & collect » ont le vent en poupe. De l’autre, découpe en salle et flambage font leur grand retour.
Même dynamique d’évolution dans la restauration collective, où l’on s’interroge sur la place du bio, on expérimente les circuits courts, on intègre des plats végétariens, on repense les recettes destinées aux personnes âgées… Équipements, ustensiles, accessoires, emballages, tous s’adaptent. À grand renfort d’innovations et de prise de conscience des problématiques d’obsolescence et de recyclage.
