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Concours de service en salle by EquipHotel & Arcoroc 2016

  • Le Concours de service en salle
    by Arcoroc EquipHotel.

    Souvent peu valorisés, les métiers du service en salle jouent pourtant un rôle primordial dans la vie d’un restaurant.
    Garants de l’image d’un établissement, ils doivent conjuguer savoir-faire et savoir-être pour instaurer une relation de qualité
    avec la clientèle et sont vecteurs de fidélisation et de valeur perçue.

     

    EquipHotel et la marque Arcoroc s’associent pour créer la première édition du Concours de service en salle, une joute pendant laquelle 5 binômes, composés d’un professionnel et d’un élève Ferrandi, se sont affrontés durant 7 épreuves différentes.

  • Au programme de l'édition 2016.

    EquipHotel et Arcoroc ont encouragé ainsi les professionnels à démontrer leur qualité, aux côtés des élèves de l’Ecole française de Gastronomie Ferrandi, partenaire du concours.

    Sept épreuves chronométrées, d’une grande intensité, ont exposé l’expérience d’un client dans un restaurant.
    Les candidats ont dû présenter une parfaite maîtrise  de leur métier pendant cette matinée.

     

    / 1ère phase de qualification : 5 épreuves
    1/ Dressage & Arts de la Table : sélection de produits Arcoroc pour illustrer le sens esthétique et pratique du candidat
    2/ Accueil & placement : démonstration de l'attitude et du discours à l’arrivée des clients.
    3/ Déroulement du service : le service de Champagne avec amuse-bouche au cœur de cette épreuve.
    4/ Présentation d’une carte : une épreuve pendant laquelle l'argumentaire commercial du candidat sera mis en avant.
    5/ Prise de congés : la touche finale où la personnalité fera la différence.

     

    / 2ème phase : la finale
    6/ Mise en situation & jeux de rôles : une situation difficile, un conflit avec un client où le candidat doit faire preuve de self contrôle et professionnalisme.
    7/ L’atelier pratique : présentation d’un plateau de fromages & pains complétée par des questions en anglais.

     

    Chaque étape a mis en scène le savoir-faire, le savoir-être et l’expertise du professionnel du service en salle.

     

    Laurent Chignon, Directeur Marketing Food Service d'Arcoroc et Chef&Sommelier, Sylvie Amar, designer spécialiste de la Gastronomie, Guillaume Van Der Haegen, Directeur des Restaurants Pierre Sang et Corinne Menegaux, Directrice de salon EquipHotel, étaient parmi les jurés professionnels.
    Présidé par Denis Courtiade, le célèbre Maître d’Hôtel français, Directeur de salle du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée et Président de l’association O’Service, le jury a été donc particulièrement attentif à la valeur apportée par le service en salle. 

     

    Lauréats 2016 du Concours de service en salle Arcoroc EquipHotel

     

    Diane Blanch
    Hôtel Le Bristol, « Epicure » Restaurant gastronomique 3* au guide Michelin.

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