TRIBU IL LUOGO DI AIMO E NADIA

- LES « COULEURS LOCALES » -

LA TRIBU SUR EQUIPHOTEL

Dimanche 15 novembre 2020 - 10h30-11h15

TALKS HOSPITALITY & TECH - Pavillon 7.3

Immersion immédiate dans les coulisses du restaurant étoilé milanais Il Luogo di Aimo e Nadia. Comment la gastronomie italienne et son environnement se réinventent-ils en 2020 ?

Eléments de réponses avec : Stefania Moroni et les chefs Alessandro Negrini et Fabio Pisani, propriétaires du restaurant Il Luogo di Aimo e Nadia, la galeriste Rossana Orlandi et l'architecte Tiziano Vudafieri (studio Vudafieri Saverino & partners).

PRÉSENTATION

Il Luogo di Aimo e Nadia est le restaurant à Milan qui depuis plus de 50 ans est un emblème de l’identité gastronomique italienne dans le monde. Dans ce Lieu, ont a créé des plats qui ont rythmé l’évolution de la cuisine italienne : matières premières excellentes et exclusives, résultat de recherches et de sélections scrupuleuses pour ramener sous les projecteurs des ingrédients et des techniques peu connus, voire oubliés. Une approche très respectueuse pour les saveurs originales, les ingrédients et la culture gastronomique italienne.

L’été 2018 voit la réalisation du projet de rénovation du restaurant et la création d’un nouvel espace annexe avec une cuisine ouverte - Le Theatrum dei Sapori - conceptuellement plus proche d’un environnement domestique, imaginé pour les clients qui souhaitent vivre une expérience plus immersive dans la cuisine de il Luogo et pour tous ceux qui souhaitent approcher le monde de la cuisine, par passion ou par profession à travers une expérience directe. 

En avril 2018 les chefs Negrini e Pisani, déjà propriétaires de Il Luogo di Aimo e Nadia avec Stefania Moroni, inaugurent leur premier projet en dehors du restaurant. En collaboration avec Rossana Orlandi et Etro, ils ouvrent BistRo Aimo e Nadia, un bistrot qui met ensemble l’univers de la décoration et du design avec les plaisirs gastronomiques. 

Toujours en 2018, Intesa Sanpaolo choisi de confier à Aimo e Nadia la gestion globale des services de restauration au sein du siège situé Piazza della Scala et du musée Gallerie d’Italia. En novembre 2018 Voce Aimo e Nadia ouvre ses portes avec restaurant gourmet, cafétéria et bookshop.

ALESSANDRO NEGRINI

Co-Propriétaire & Chef

Né en 1978 à Casapoggio in Valmaleco (Lombardie) il a obtenu son diplôme à l’école hôtelière de Sondrio. Il a travaillé à l’Hotel Palace de Saint Moritz et au Gallia Palace de Punta Ala avant d’arriver au Luogo di Aimo e Nadia où il s’est arrêté pendant 3 ans avant de continuer son parcours de formation : deux ans au Domaine de Chäteauvieux à Genève et un an au restaurant Dal Pescatore à Canneto sull’Oglio. C’est ici qu’il rencontre Fabio Pisani avec qui il noue un relation professionnelle et amicale. En 2005 il revient au Luogo di Aimo e Nadia avec Fabio Pisani avec l’envie d’entreprendre un projet avec Stefania Moroni pour construire le futur de la nouvelle génération de Il Luogo. En 2014 il reçoit avec Fabio, le prix du Meilleur Chef par Idendità Golose et la même année Il Luogo di Aimo e Nadia entre dans l’association Relais&Chateaux. En 2016 Il Luogo entre dans la prestigieuse association Les Grandes Tables du Monde.

STEFANIA MORONI

Co-Propriétaire

Fille d'Aimo et de Nadia Moroni, Stefania a commencé sa carrière aux côtés de ses parents. Elle représente aujourd'hui la 3e génération de Moroni au Luogo. Et c'est tout naturellement qu'elle s'est associée aux chefs Negrini et Pisani.

FABIO PISANI

Co-Propriétaire & Chef

Né en 1978 à Molfetta (Bari) après son diplôme de chef il a travaillé dans de grands restaurants européens : trois ans au Grand Verfour à Paris, deux ans à Londres au Waterside Inn, un an au restaurant Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio. En 2005 il arrive au Luogo di Aimo e Nadia avec Alessandro Negrini en amenant cette passion pour le travail capable de transmettre au client cet amour mis dans chaque plat. Il est également consultant dans la restauration et Master Chef dans des écoles de cuisines professionnelles. En 2014 il reçoit avec Alessandro, le prix du Meilleur Chef par Idendità Golose et la même année Il Luogo di Aimo e Nadia entre dans l’association Relais&Chateaux, En 2016 Il Luogo entre dans la prestigieuse association Les Grandes Tables du Monde.

ROSSANA ORLANDI

Galériste

Née dans une petite ville de la région de Lombardie, Rossana Orlandi a toujours été passionnée par l'art et le design. Elle a quitté sa maison pour la ville, Milan, et a étudié la mode à l'Istituto Marangoni. Après avoir travaillé pour l'entreprise textile familiale, elle est devenue consultante pour des icônes de la mode telles que Giorgio Armani, Jean Paul-Gaultier, Donna Karan, Kenzo, Issey Miyake, Moschino, Gianni Versace et Vivienne Westwood. 

En 2002 Rossana Orlandi a décidé qu'il était temps de changer de vie et elle a ouvert sa galerie. Elle a commencé à regarder partout dans le monde et a immédiatement acquis la réputation de choisir des pièces de designers émergents et de collaborer avec des gens du monde entier : des gens comme Tom Dixon, Marcel Wanders, Studio Job landed, Nacho Carbonell, Formafantasma, Piet Ein Eek...

En 2008, elle a ouvert sa galerie d'été à Porto Cervo.

En 2019, avec sa fille Nicoletta Orlandi Brugnoni, Rossana Orlandi fonde le projet international RoGUILTLTESSPLASTIC : plastic is not guilty. Abuse and misuse are the real problems. Le projet a lancé le prix Ro Plastic, un défi dans une catégorie visant à inspirer la communauté internationale du design à penser différemment à la façon dont nos objets sont fabriqués.

 

TIZIANO VUDAFIERI

Architecte - Vudafieri-Saverino Partners

Né en 1958, il obtient son diplôme d’architecture en 1985 à Venise. En 1994, après d’importantes expériences en tant que designer, consultant et associés dans des studios comme Sottsass Associates et Studio Cibic & Partners, il crée le studio Vudafieri, aujourd’hui Vudafieri-Saverino Partners, spécialisé en architecture et design d’entreprise.
Fidèle à la tradition des ateliers créatifs milanais, le travail du studio se partage entre architecture, architecture d'intérieur, retail, design pour l'hôtellerie et la gastronomie, s’occupant à la fois de grands thèmes urbains, paysagers et sociétaux et d’architecture résidentielle, commerciale et industrielle.
Vudafieri-Saverino Partners a des bureaux à Milan et Shanghai et a développé au fil des ans des projets dans presque tous les pays et continents.
Depuis 2018, Tiziano Vudafieri est membre du Comité Scientifique Technique de la Fondation de l'Ordre des Architectes P.P.C. de la province de Milan.