Afin de participer au Trophée Jean Delaveyne 2018, le candidat devait être un professionnel des métiers de bouche (cuisinier(es), pâtissiers(es), traiteurs et être âgé de 23 ans minimum.
Qui a succédé à Sébastien Lefortier ?
Pour cette nouvelle édition du Trophée Jean Delaveyne, les candidats devaient travailler autour des thèmes suivants :
Une entrée
autour d'un sandre de Loire, laqué au beurre d'écrevisse, servi chaud en portions et dressé de façon contemporaine,
2 garnitures seront également à réaliser;
Un plat
composé d'un chou farci feuille braisé dans un moule en 1/2 sphère (Un foie gras devra être intégré dans la farce),
accompagné d'une sauce périgueux ainsi que de trois garnitures.
Un dessert
constitué d'une tarte soufflé chocolat individuelle et
de pommes Chanteclerc façon café gourmand. et d'ananas du Costa Rica, accompagné d'un café.
Le concours s'est déroulé le 13 novembre de 9h30 à 18h00 sur le Studio des Chefs.
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Au terme de 5h30 d'épreuves,
Julien Guénée a remporté le Trophée et succède ainsi à Sébastien Lefortier.
Julien Guénée officie à l'Automobile Club de France.