
6 questions à Sylvie Amar
___ Quelles inspirations trouvez-vous dans les cultures de l’ailleurs pour la gastronomie et pour le bar ?
C’est la culture du Street Food à l’étranger qui est la plus inspirante. On y découvre de nouvelles manières de manger et de boire, de nouvelles matières, de nouveaux produits et des associations étonnantes ! Par exemple, la coque des fruits comme contenants, les verres type bocaux côté bar, le chou Kale et le yuzu côté table. Mon parcours va de Londres à New-York et de l’Australie à la Nouvelle Zélande pour l’originalité anglo-saxonne. Et côté Asie, c’est un mix de Thaïlande, Hong Kong, Singapour et de Malaisie. À la créativité s’ajoute ici l’audace !
