Le spectacle est dans la salle

• Le spectacle est dans la salle !

  Designer inspiré spécialisé dans les Arts de la Table, Sylvie Amar apporte son inventivité sur le territoire de la table et du bar. Forte d’un savoir-faire puisé au cours de ses voyages dans le monde, elle conjugue saveurs avec usages. De quoi décomplexer la culture culinaire française et l’amener sur de nouveaux territoires de consommation !

  

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  6 questions à Sylvie Amar
  
  
  

  ___ Quelles inspirations trouvez-vous dans les cultures de l’ailleurs pour la gastronomie et pour le bar ?
  C’est la culture du Street Food à l’étranger qui est la plus inspirante. On y découvre de nouvelles manières de manger et de boire, de nouvelles matières, de nouveaux produits et des associations étonnantes ! Par exemple, la coque des fruits comme contenants, les verres type bocaux côté bar, le chou Kale et le yuzu côté table. Mon parcours va de Londres à New-York et de l’Australie à la Nouvelle Zélande pour l’originalité anglo-saxonne. Et côté Asie, c’est un mix de Thaïlande, Hong Kong, Singapour et de Malaisie. À la créativité s’ajoute ici l’audace !

   

   

  

• ___ S’agit-il de les adapter aux usages français ou de créer de nouveaux territoires ?
  On doit toujours savoir ce que l’on va boire et manger avant de dessiner de nouveaux contenants. Or, la France n’est pas téméraire car enclavée dans ses traditions culinaires.
  
  Nous sommes très en retard sur le secteur du barista, du renouveau de la bière, du Street Food, etc. On a mis 10 ans à introduire la Panna cotta sur nos tables et on a créé une tasse à Capuccino seulement quand il est arrivé en France ! Les arts de la table sont influencés par ce que l’on sert. Il faut beaucoup de pédagogie pour introduire de nouvelles choses.
  
  On y va donc par petites touches et on finit toujours par trouver un consensus en matière de créativité et d’usage.
  
  ___ Cette veille inspirationnelle est-elle en phase avec les attentes des professionnels du secteur ?
  Il importe d’avoir une vision du marché à 360°, raison pour laquelle nous produisons des cahiers de tendances avec deux ans d’avance comme sur le secteur de la mode. L’annoncer à l’avance, c’est déjà éveiller les consciences à de nouvelles cultures, à de nouvelles approches du boire et du manger et les professionnels finissent par capter ! Eux aussi voyagent et ils comprennent que les gens ont soif d’ailleurs sur leur propre territoire.

  ___ Quelles valeurs cherchez-vous à véhiculer auprès des chefs ou des barmans ?
  Cultiver leur différence, véhiculer leur image, c’est là notre mission ! Il s’agit pour chacun d’entre eux de prendre la mesure de leur art,
  de comprendre leur expérience et celle qu’en attendent leurs clients. Nous sommes à l’écoute des personnalités pour traduire leur cuisine en objets et en esprit.
  
  ___ Les arts de la table influent-ils sur notre façon de consommer et comment ?
  Le visuel est tellement important qu’il influe sur le goût. Chaque assiette est porteuse d’une histoire et cette mise en scène aiguise les sens. Si le contenant doit sublimer le produit, cela entre dans la théâtralisation de l’ambiance. Ne va-t-on pas dans un restaurant ou dans un bar pour passer un bon moment, voire un moment unique ?!
  
  ___ Quelles sont aujourd’hui les tendances phares qui impactent la table et le bar ?
  Côté matières, les matériaux naturels restent intemporels. Leur savoir-faire nous inspire.
  On note aussi le retour du cuivre et de l’argenterie. Côté bar, on revisite les cocktails, la bière et le whisky donc les verres ! Côté table, la pâtisserie a le vent en poupe à l’heure du tea-time comme à Londres. Aujourd’hui, l’enjeu est de démultiplier les moments de dégustation à toutes les heures de la journée pour ouvrir l’hôtel à la vie extérieure.

• Continuons ensemble la visite !

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