RESTAURATION

Responsable, équilibrée, conceptualisée, digitalisée… La restauration est en pleine révolution.

Evolution des réglementations, qualité de l’assiette, durabilité des produits et des équipements, lutte contre le gaspillage alimentaire comme énergétique constituent aujourd’hui les grands défis de la Restauration.  

Au programme, un ensemble d’évènements axés sur l’univers de la  Restauration :

LES CONFÉRENCES

Les TALKS HOSPITALITY & TECH accueillera un programme de 5 jours de conférences et débats sur les enjeux de l’hotellerie et la restauration de demain.

Programme disponible en juin 2020

LES CONCOURS

Par Transgourmet

100% féminin

Le savoir-faire des femmes en restauration collective par RESTAU’CO

Le meilleur cuisinier de collectivité par RESTAU’CO

Par l’Union des Sommeliers de France

Par les Toques Françaises

Par la Maison Masse

LES ESPACES EXPÉRIENTIELS

PAVILLON 7.1

ESPACE VEGETAL

Les paysagistes Christophe GAUTRAND et Benjamin DESHOULIERES imaginent « des végétaux à savourer », grâce à des techniques innovantes mises en scène dans un jardin inattendu, décalé, singulier.

Signes particuliers : en 2019, l’agence Christophe Gautrand & associés a livré la terrasse de la suite « l’Appartement parisien » au Mandarin Oriental, à Paris (1er), et scénographié la soirée au K2 Altitude, à Courchevel 1850, pour la maison Dior Couture. Quant à ses chantiers en cours, citons notamment ceux des Hôtel Coeur de Megève et Hôtel Opéra Cadet (groupe Steller), celui du Grand Hôtel du Château de Versailles (groupe LOV et Alain Ducasse) ou encore celui des jardins de la Tour Cristal (groupe Allianz) à Paris (15e).

PAVILLON 7.2

LE RESTO DES CHEFS

Les architectes et designers russes IRINA & OLGA SUNDUKOVY s’emparent de cette table pas comme les autres. Une table éphémère, avec des chefs de renom aux fourneaux, campée dans une ferme urbaine, entre hydroponie et luminosité horticole.

Signes particuliers : en 2019, les soeurs Sundukovy ont livré le club Monark à Monaco, le Cosmos cafe à Moscou, le restaurant Estiatorio Keia à Hong Kong. Quant à leurs projets en cours, il s’agit aussi bien d’un hôtel MGallery by Sofitel à Plovdiv qu’un Sofitel à Contonou, un autre MGallery à Nairobi, la chambre témoin d’un Hotel Life à Paris, le lobby d’un Novotel à Londres ou encore la chambre témoin d’un Ibis à Dubai. Enfin, le Gold Key Awards de New York a proclamé Irina & Olga Sundukovy « Designers of the Year 2019 », pour leur travail au sein du Pullman berlinois.

 

ATELIER MIXOLOGIE & SOMMELERIE

L’architecte d’intérieur OSCAR LUCIEN (pour MAISONNUMERO20) a imaginé un bar sur le thème « déco-shaker ». Le résultat : une néo-mixologie, entre élixir capiteux et écrin caché, dans un hôtel très particulier.

Signes particuliers : en 2019, Oscar Lucien a signé la déco du Paradis Latin à Paris (5e), celle du Konti (hôtel 4 étoiles) à Bordeaux et celle du Derby Alma (hôtel 4 étoiles) à Paris (7e). Parmi ses projets en cours, citons les hôtels Champs-Elysées Plaza (5 étoiles) à Paris (8e), MGallery by Sofitel La Défense (5 étoiles), Clichy-Batignolles (4 étoiles) à Paris (17e) et du Tropical (4 étoiles) à Saint Barthélémy.

 

SCÈNE DES CONCOURS

Comme à chaque édition du salon EquipHotel, chefs étoilés, jeunes chefs, apprentis et restaurateurs se défient pour se surpasser, lors de concours liés à la gastronomie et au service en salle. Parmi les concours à ne pas manquer : le Trophée Masse, le Trophée Jean Delaveyne sans oublier les Chefs en Or de Transgourmet, les concours Gargantua et Elles ont du Talent de Restau’Co.

 

ATELIER BARISTA

Carte blanche à VICTOR DELPIERRE, champion du monde « Coffee In Good Spirits », pour illustrer le monde du café et le métier de barista, actuellement en pleine effervescence. Trois espaces vont rythmer ce Studio Café : le Home Barista Inspiration, le Coffee Bistronomie et le Coffee Shop Experience. Avec, au menu : animations, dégustations, masterclasses… 

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