RESTAURATION

Responsable, équilibrée, conceptualisée, digitalisée… La restauration est en pleine révolution.

Evolution des réglementations, qualité de l’assiette, durabilité des produits et des équipements, lutte contre le gaspillage alimentaire comme énergétique constituent aujourd’hui les grands défis de la Restauration.  

Au programme, un ensemble d’évènements axés sur l’univers de la  Restauration :

LES CONFÉRENCES

Les TALKS HOSPITALITY & TECH accueillera un programme de 5 jours de conférences et débats sur les enjeux de l’hotellerie et la restauration de demain.

Programme disponible à partir de juin 2020

LES CONCOURS

Par les Toques Françaises

Par la Maison Masse

Le savoir-faire des femmes en restauration collective par RESTAU’CO

Le meilleur cuisinier de collectivité par RESTAU’CO

Par le SYNEG et Ecologic

Par l’Union des Sommeliers de France

LES ESPACES EXPÉRIENTIELS

PAVILLON 7.1

ESPACE VEGETAL

Les paysagistes Christophe GAUTRAND et Benjamin DESHOULIERES imaginent « des végétaux à savourer », grâce à des techniques innovantes mises en scène dans un jardin inattendu, décalé, singulier.

Signes particuliers : en 2019, l’agence Christophe Gautrand & associés a livré la terrasse de la suite « l’Appartement parisien » au Mandarin Oriental, à Paris (1er), et scénographié la soirée au K2 Altitude, à Courchevel 1850, pour la maison Dior Couture. Quant à ses chantiers en cours, citons notamment ceux des Hôtel Coeur de Megève et Hôtel Opéra Cadet (groupe Steller), celui du Grand Hôtel du Château de Versailles (groupe LOV et Alain Ducasse) ou encore celui des jardins de la Tour Cristal (groupe Allianz) à Paris (15e).

 Espace créé sous la Direction artistique de Thierry VIRVAIRE

PAVILLON 7.2

LE RESTO DES CHEFS

Les architectes et designers russes IRINA & OLGA SUNDUKOVY s’emparent de cette table pas comme les autres. Une table éphémère, avec des chefs de renom aux fourneaux, campée dans une ferme urbaine, entre hydroponie et luminosité horticole.

Signes particuliers : en 2019, les soeurs Sundukovy ont livré le club Monark à Monaco, le Cosmos cafe à Moscou, le restaurant Estiatorio Keia à Hong Kong. Quant à leurs projets en cours, il s’agit aussi bien d’un hôtel MGallery by Sofitel à Plovdiv qu’un Sofitel à Contonou, un autre MGallery à Nairobi, la chambre témoin d’un Hotel Life à Paris, le lobby d’un Novotel à Londres ou encore la chambre témoin d’un Ibis à Dubai. Enfin, le Gold Key Awards de New York a proclamé Irina & Olga Sundukovy « Designers of the Year 2019 », pour leur travail au sein du Pullman berlinois.

 Espace créé sous la Direction artistique de Thierry VIRVAIRE

 

L'ESPACE BAR

L’architecte d’intérieur OSCAR LUCIEN (pour MAISONNUMERO20) a imaginé un bar sur le thème « déco-shaker ». Le résultat : une néo-mixologie, entre élixir capiteux et écrin caché, dans un hôtel très particulier.

Focus sur les vins & spiritueux sans oublier le monde du café et du thé, mis en avant en collaboration avec Victor Delpierre. L’élaboration de la carte et de la programmation de l’espace sera réalisée par cet expert barista.  

Signes particuliers : en 2019, Oscar Lucien a signé la déco du Paradis Latin à Paris (5e), celle du Konti (hôtel 4 étoiles) à Bordeaux et celle du Derby Alma (hôtel 4 étoiles) à Paris (7e). Parmi ses projets en cours, citons les hôtels Champs-Elysées Plaza (5 étoiles) à Paris (8e), MGallery by Sofitel La Défense (5 étoiles), Clichy-Batignolles (4 étoiles) à Paris (17e) et du Tropical (4 étoiles) à Saint Barthélémy.

 Espace créé sous la Direction artistique de Thierry VIRVAIRE

 

SCÈNE DES CONCOURS

Comme à chaque édition du salon EquipHotel, chefs étoilés, jeunes chefs, apprentis et restaurateurs se défient pour se surpasser, lors de concours liés à la gastronomie et au service en salle. Parmi les concours à ne pas manquer : le Trophée Masse, le Trophée Jean Delaveyne sans oublier les Chefs en Or de Transgourmet, les concours Gargantua et Elles ont du Talent de Restau’Co.

 

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