RESTAURATION

Responsable, équilibrée, conceptualisée, digitalisée… La restauration est en pleine révolution.

Evolution des réglementations, qualité de l’assiette, durabilité des produits et des équipements, lutte contre le gaspillage alimentaire comme énergétique constituent aujourd’hui les grands défis de la Restauration.  

Au programme, un ensemble d’évènements axés sur l’univers de la  Restauration :

LES CONFÉRENCES

La Grande Scène et les TALKS HOSPITALITY & TECH accueilleront un programme de 5 jours de conférences et débats sur les enjeux de l’hotellerie et la restauration de demain.

Programme disponible courant juillet 2020

LES CONCOURS

Par les Toques Françaises

Par la Maison Masse

Le savoir-faire des femmes en restauration collective par RESTAU’CO

Le meilleur cuisinier de collectivité par RESTAU’CO

Par le SYNEG et Ecologic

Par l’Union des Sommeliers de France

Par l'Association des Barmen de France

Par l’Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles (AVPA)

Par l'Académie Culinaire de France

En partenariat avec le Campus Ferrières

Par Rational

Par EquipHotel et le FCSI France

LES ESPACES EXPÉRIENTIELS

PAVILLON 7.1

ESPACE VEGETAL

Les paysagistes Christophe GAUTRAND et Benjamin DESHOULIERES imaginent « des végétaux à savourer », grâce à des techniques innovantes mises en scène dans un jardin inattendu, décalé, singulier.

Signes particuliers : en 2019, l’agence Christophe Gautrand & associés a livré la terrasse de la suite « l’Appartement parisien » au Mandarin Oriental, à Paris (1er), et scénographié la soirée au K2 Altitude, à Courchevel 1850, pour la maison Dior Couture. Quant à ses chantiers en cours, citons notamment ceux des Hôtel Coeur de Megève et Hôtel Opéra Cadet (groupe Steller), celui du Grand Hôtel du Château de Versailles (groupe LOV et Alain Ducasse) ou encore celui des jardins de la Tour Cristal (groupe Allianz) à Paris (15e).

 Espace créé sous la Direction artistique de Thierry VIRVAIRE

PAVILLON 7.2

LE RESTO DES CHEFS

Le mobilier choisi par Thierry Virvaire au sein des collections de spécialistes experts proposera 140 places pour un déjeuner inédit, dans le respect des règles en vigueur : on découvrira des produits recyclés et recyclables.

L’architecture surdimensionnée est métallique et brute : des volumes circulaires sont scènographiés sur près de 650m², tout en contraste avec une décoration d’intérieur précieuse : une dominante de rose poudre pour beaucoup de clarté et de douceur et des tonalités de terre cuite pour des effets de matières très naturels.

L’élégance du lieu est évoquée par un univers végétal inspiré du lexique historique architectural pour les tapis et les tentures exclusifs.

En savoir plus sur Thierry Virvaire.

Thierry Virvaire est décorateur d’intérieur /scénographe et chef de projet.

Ayant signé la rénovation d’hôtels parisiens et l’édition de collections d’objets de décoration, il se passionne aussi pour la scénographie d’événements professionnels dans les univers de la mode, l’hôtellerie et la gastronomie : il théâtralise des tendances et des expertises dans des univers où la convivialité et le bonheur sont à l’honneur.

 

L'ESPACE BAR

L’architecte d’intérieur OSCAR LUCIEN (pour MAISONNUMERO20) a imaginé un bar sur le thème « déco-shaker ». Le résultat : une néo-mixologie, entre élixir capiteux et écrin caché, dans un hôtel très particulier.

Focus sur les vins & spiritueux sans oublier le monde du café et du thé, mis en avant en collaboration avec Victor Delpierre. L’élaboration de la carte et de la programmation de l’espace sera réalisée par cet expert barista.  

Signes particuliers : en 2019, Oscar Lucien a signé la déco du Paradis Latin à Paris (5e), celle du Konti (hôtel 4 étoiles) à Bordeaux et celle du Derby Alma (hôtel 4 étoiles) à Paris (7e). Parmi ses projets en cours, citons les hôtels Champs-Elysées Plaza (5 étoiles) à Paris (8e), MGallery by Sofitel La Défense (5 étoiles), Clichy-Batignolles (4 étoiles) à Paris (17e) et du Tropical (4 étoiles) à Saint Barthélémy.

 Espace créé sous la Direction artistique de Thierry VIRVAIRE

 

SCÈNE DES CONCOURS

Comme à chaque édition du salon EquipHotel, chefs étoilés, jeunes chefs, apprentis et restaurateurs se défient pour se surpasser, lors de concours liés à la gastronomie et au service en salle. Parmi les concours à ne pas manquer : le Trophée Masse, le Trophée Jean Delaveyne sans oublier les Chefs en Or de Transgourmet, les concours Gargantua et Elles ont du Talent de Restau’Co.

 

BADGE

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