Dans notre société en mouvement, le besoin de nature, de calme et de retour aux sources est de plus en plus fort. La densification des villes et la diminution des tailles des logements nous poussent à explorer des nouveaux lieux de prolongement de notre espace personnel, capables de nous apporter les bénéfices d’une vie plus saine reliée souvent a la nature (ou a une idée de nature idéalisée, fantasmée et forcément anthropisée).
Cette fusion est une véritable innovation dans la conception et dans le fonctionnement de cet espace. Souvent nous rencontrons des bars dans un jardin ou un jardin autour d’un bar. Cette nouvelle entité, nommée « Livadà » , est un changement car le jardin et le restaurant deviennent ici indissociables et conçus conjointement et répondant aux usages et besoins de l’un et de l’autre.
Le végétal n’a plus une simple vocation esthétique, il devient source d’expériences culinaires, productif, sensoriel, protecteur et bienfaiteur. Le bar se fond ainsi dans le jardin devenant support de culture, mobilier, lieu de vie et de passage, espace propice à une vie saine et agréable.
Cette fusion va bien sûr au-delà du lieu physique et se ressent même dans l’expérience à vivre allant jusque dans le verre ou l’assiette. La main du jardinier et la main du cuisinier s’unissent pour devenir les bras qui nourrissent et proposent une expérience gustative et culinaire inédite. La main du jardinier explore et goûte des produits bruts qui se suffisent à eux même quand la main du cuisinier transforme ou sublime les ingrédients.
La carte des cocktails et des mets sera végétale, biologique, saine et utilisera les produits dans leur intégralité pour diminuer les déchets et travailler des produits dans leur entièreté, profitant ainsi des bienfaits de chaque élément. La notion de repas sera transformée, la façon de consommer sera changée laissant place à une utilisation même du lieu.
