Trophée Passion International

6 novembre 2022

Scène des Concours - Pavillon 4

PRÉSENTATION

Organisé tous les deux ans par l’Académie Culinaire de France depuis 2001, ce concours international vise à faire rayonner la gastronomie française à travers des épreuves, où s’affrontent des chefs en provenance des quatre coins du monde, réunis autour d’une même passion : la cuisine. Les candidats venus de France, des États-Unis, du Chili, du Luxembourg, de Belgique, du Maroc, du Japon et du Mexique devront réaliser 3 recettes pour 8 personnes autour des thèmes suivants:

ENTRÉE

Autour de l’oeuf, herbes folles de saison, fruits, légumes, algues et crevettes d'Argentine de La Carted’Hubert

PLAT

2 volailles fermières poêlées Rungis, farce, foie gras Rougié, 3 garnitures (une à base de pomme de terre, une à base de cucurbitacées et une libre de saison), le tout accompagné d'une sauce et d’un jus

DESSERT

Café Gourmand - 8 présentations libre, sur une surface maximum d'un A4 - 4 pièces à déguster (à base de café, chocolat Cacao Barry, pâte à choux et crème Elle et Vire)

Un jury composé de MOF et Chefs internationaux devront désigner le gagnant. 

Le concours se tiendra sous les hauts patronages du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation et du Ministère de la Culture.

LE JURY 2022

Président du Jury

Éric Pras

Chef cuisinier MOF de Maison Lameloise ***, Chagny (71)

Président du concours et de l’Académie Culinaire de France

Fabrice Prochasson

Chef cuisinier MOF

Président International du Jury

Kei Kobayashi

Chef cuisinier du restaurant Kei ***, Paris (75)

Président d’Honneur International

Guy Santoro

Chef cuisinier

Président du Jury Pâtisserie

Pierre Mirgalet

Pâtissier Chocolatier MOF, Gujan-Mestras (33)

Jury Dégustation

Frédéric Lejeune - Président du Jury Mexique et Chef Exécutif de Bliss Gourmet, Mexico

Jose Luis Doloréa - Président du Jury Chili

Dominique Michou - Président du Jury Belgique et Président Délégué de l’ACF Belgique et Luxembourg

Sébastien Baud - Président du Jury USA et Chef de Cuisine du Consulat de France, New-York

Andrée Rosier - Présidente du Jury France et Cheffe cuisinière MOF du restaurant Les Rosiers*, Biarritz (64)

Rachid Souid - Président du Jury Maroc et Chef cuisinier

Kei Kobayashi - Président du Jury Japon et Chef cuisinier du restaurant Kei ***, Paris (75)

Miltos Karoubas - Jury International Grèce et Président de l’Académie Culinaire Grecque et Chef Exécutif de Vivartia Group of Companies

Enzo Franceschelli - Jury International Italie et Chef de l’Ambassade des Pays-Bas à Paris

Alain Clos - Vice-Président de la Délégation ACF Luxembourg et Chef de Cuisine de la Croix Rouge

Frédéric Simonin - MOF et Chef du restaurant Frédéric Simonin*, Paris ( 75)

Stéphane Buron - Chef cuisinier MOF du restaurant Le Chabichou, Courchevel (73)

Eric Briffard - MOF, Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l'école Le Cordon Bleu

Fabrice Desvignes - MOF et Chef des cuisines de l’Elysée

François Adamski - MOF et Corporate Chef chez Servair

Christophe Marguin - Chef du restaurant Le Président, Lyon (69)

Christian Millet - Chef des restaurants Le Pouilly-Reuilly, Pré-Saint-Gervais (93) et Chez La Vieille, Paris (75)

Christian Têtedoie - MOF et Chef du restaurant Têtedoie*, Lyon (69)

Thibaut Ruggeri - Bocuse d'Or et Fontevraud Le Restaurant, Fontevraud-l'Abbaye (49)

Romuald Fassenet - MOF et Chef du Château Mont Joly - Hotel Restaurant Dole*, Sampans (39)

Joel Mauvigney - MOF et Charcutier Traiteur Boucher chez Maison Mauvigney, Mérignac (33)

Gabriel Paillasson - MOF Pâtissier Confiseur

Pascal Niau - MOF Pâtissier Confiseur et Peintre

Bruno Cordier - MOF Pâtissier Chocolatier, Chocolaterie Cordier, Orléans (45)

Jury Cuisine

Fabrice Pottier - Chef Pâtissier de la pâtisserie Maison Pottier, Marcoussis (91)

Jean-Marie Gautier - MOF et Ancien Chef cuisinier de l’Hôtel du Palais, Biarritz (64)

Christian Régnier - Chef cuisinier

Bernard Leprince - Chef MOF et Conseiller culinaire R&D chez Leprince & Compagnie

Pierre Alix - Chef cuisinier

Jacques Henrio - Chef MOF et Consultant indépendant

Pascal Guigeno - Chef de cuisine

Joseph Viola - Chef MOF et Gérant des établissement Daniel et Denise

Antoine Dias Ramalho - Ancien Professeur en Organisation et Production culinaire

Commissaires

Laurent Drunat - Chef et Consultant indépendant, et Xavier Rousseau - Chef de cuisine de l’Équipe de France de Football

A PROPOS DE L’ORGANISATEUR

L’Académie Culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du dictionnaire universel de cuisine et pâtisserie est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. L’Académie Culinaire de France décide en 1981 de fonder une délégation Benelux sous la Présidence de Michel Theurel. Le but est de rassembler dans l’ensemble du Benelux des membres professionnels : cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, traiteurs compétents et respectueux de la gastronomie française.

L’esprit qui anime l’association est principalement le suivant : L’art culinaire français en général, dans son expression vivante et harmonieuse inspirant la convivialité de la gastronomie française, L’observation stricte des règles préétablies par celui qui le pratique, Le respect des principes et des traditions culinaires constitue en toutes circonstances le devoir primordial de ses membres, Défendre l’authenticité et la transformation des produits frais, ainsi que les appellations culinaires du terroir, Travailler avec la même conscience professionnelle quelles que soient les conditions et l’inspiration du moment, Les membres de l’Académie entretiennent entre eux des relations de confraternité, La participation à des activités permettant la transmission de la culture professionnelle de l’art culinaire.