Organisé tous les deux ans par l’Académie Culinaire de France depuis 2001, ce concours international vise à faire rayonner la gastronomie française à travers des épreuves, où s’affrontent des chefs en provenance des quatre coins du monde, réunis autour d’une même passion : la cuisine. Les candidats venus de France, des États-Unis, du Chili, de Belgique, du Maroc, du Japon et du Mexique devront réaliser 3 recettes pour 8 personnes autour des thèmes suivants:
Trophée Passion International
PRÉSENTATION
ENTRÉE
Autour de l’œuf BIO, herbes folles de Rungis, crevettes d'Argentine de La Carte d’Hubert et sauce (mise à disposition de l’huile d’olive vierge du Domaine des Oliverines, d'un coffret d’épices Spice et des sauces Kikkoman).
PLAT
Deux volailles de Bresse fermières poêlées Rungis, farce, foie gras Rougié, 3 garnitures (une à base de pommes de terre, une à base de cucurbitacées de chez Laurent Berrurier et une à base de produits de saison), le tout accompagné d'une sauce et d’un jus. Les fonds de sauce Chef Nestlé Professional seront mis à disposition des candidats.
DESSERT
Café Nespresso Gourmand - 8 présentations libres, sur une surface maximum d'un A4 - 4 pièces à déguster (à base de café, chocolat Cacao Barry, pâte à choux et vanille Tiana Vanilla, crème Président Professionnel) accompagnées d’une sélection de café Nespresso.
Un jury composé de MOF et Chefs internationaux ont désigné le gagnant.
Le concours se tient sous les hauts patronages du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation et du Ministère de la Culture.
LAURÉAT 2022
Julien Guénée
Chef exécutif de l’Automobile Club de France - Paris
©Stéphane Laure
LE JURY 2022
Président du Jury
Éric Pras
Chef cuisinier MOF de Maison Lameloise ***, Chagny (71)
Président du concours et de l’Académie Culinaire de France
Fabrice Prochasson
Chef cuisinier MOF
Président International du Jury
Kei Kobayashi
Chef cuisinier du restaurant Kei ***, Paris (75)
Président d’Honneur International
Guy Santoro
Chef cuisinier
Président du Jury Pâtisserie
Pierre Mirgalet
Pâtissier Chocolatier MOF, Gujan-Mestras (33)
Jury Dégustation
Pascal Guillotin - Président de la Société Culinaire Philanthropique
Gérard Dupont - Président d’Honneur de l’Académie Culinaire de France
Entrées
Fabrice Desvignes - Chef des cuisines de la Présidence de la République française et un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine
Christian Millet - Chef des restaurants Le Pouilly-Reuilly, Les Lilas (93) et Chez La Vieille, Paris (75)
Jose Luis Dolaréa - Président délégué du Jury Chili
Dominique Michou - Président délégué du Jury Belgique et Président délégué de l’ACF Belgique et Luxembourg
Guy Santoro - Président d’Honneur International et Chef cuisinier, Mexique Cyrine Jarretie - Cheffe gastronomique à domicile
Cyrine Jarretie - Cheffe gastronomique à domicile
Plats
Stéphane Buron - Chef cuisinier du restaurant Le Chabichou, Courchevel (73) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Frédéric Simonin - Chef du restaurant Frédéric Simonin*, Paris (75) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Christophe Marguin - Chef du restaurant Le Président, Lyon (69)
Rachid Souid - Président du Jury Maroc et Chef cuisinier
Enzo Franceschelli - Jury International Italie et Chef cuisinier de l’Ambassade des Pays-Bas à Paris
Christian Têtedoie - Chef du restaurant Têtedoie*, Lyon (69) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Desserts
Bruno Cordier - Pâtissier Chocolatier à la Chocolaterie Cordier, Orléans (45) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Gérard-Joël Bellouet - Chef Pâtissier et un des Meilleurs Ouvriers de France
Alain Clos - Vice-Président de la Délégation ACF Luxembourg et Chef de cuisine de la Croix Rouge
James Berthier - Pâtissier Chocolatier chez SucréCacao, Paris (75)
Frédéric Lejeune - Président du Jury Mexique et Chef Exécutif de Bliss Gourmet, Mexico
Éric Briffard - Chef exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l'école Le Cordon Bleu, un des Meilleurs Ouvriers de France
Jury Cuisine
Bernard Vaussion - Ancien Chef des cuisines de la Présidence de la République française
Pierre Alix - Chef cuisinier
Jean-Marie Gautier - Ancien Chef des cuisines de l’Hôtel du Palais, Consultant à la Folie Boulart, Biarritz (64) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Jean-Louis Gerin - Chef du restaurant Jean-Louis, New-York
Sébastien Baud - Président du Jury USA et Chef de cuisine du Consulat de France, New-York
Jacques HENRIO - Chef consultant indépendant et des meilleurs Ouvriers de France Charcutier Traiteur
Service en salle
François Masdevall - Ancien Intendant du Sénat
Jean-Michel Framery - Professeur certifié en techniques de service et d'accueil, Inspecteur de l'Éducation Nationale au Rectorat de Créteil et un des meilleurs Ouvriers de France
Emmanuel Fournis - Professeur en Restauration, Maître d’hôtel et Sommellerie
Commissaires
Laurent Drunat - Chef et Consultant indépendant
Xavier Rousseau - Chef de cuisine de l’Équipe de France de Football
Hervé Riou - Chef exécutif au Salmagundi Club, New-York
Fabrice Amari - Cooking Expert Solutions Manager chez Bonnet Factory
Renforts aux commissaires
Nizam Nassif - Chef des cuisines de la Maison des Polytechniciens, Paris (75)
Cédrick Navarette - Chef exécutif des Bateaux Parisiens, Paris (75)
Pierre Koch - Chef exécutif EMEA chez Bridor
Thierry Couchot - Chef cuisinier
Maîtres du temps
Hervé Riou - Chef exécutif au Salmagundi Club, New-York
Fabrice Amari - Cooking Expert Solutions Manager chez Bonnet Factory
A PROPOS DE L’ORGANISATEUR
L’Académie Culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du dictionnaire universel de cuisine et pâtisserie est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. L’Académie Culinaire de France décide en 1981 de fonder une délégation Benelux sous la Présidence de Michel Theurel. Le but est de rassembler dans l’ensemble du Benelux des membres professionnels : cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, traiteurs compétents et respectueux de la gastronomie française.
L’esprit qui anime l’association est principalement le suivant : L’art culinaire français en général, dans son expression vivante et harmonieuse inspirant la convivialité de la gastronomie française, L’observation stricte des règles préétablies par celui qui le pratique, Le respect des principes et des traditions culinaires constitue en toutes circonstances le devoir primordial de ses membres, Défendre l’authenticité et la transformation des produits frais, ainsi que les appellations culinaires du terroir, Travailler avec la même conscience professionnelle quelles que soient les conditions et l’inspiration du moment, Les membres de l’Académie entretiennent entre eux des relations de confraternité, La participation à des activités permettant la transmission de la culture professionnelle de l’art culinaire.
