Championnat de France du Chou Farci

Lauréat 2022

Jean Sévègnes

Chef « Café des Ministères » - Paris

Les Artcutiers, groupement de PME indépendantes aux côtés des professionnels des métiers de bouche, organise le premier championnat ayant pour thème une recette traditionnelle charcutière : Le Chou Farci.

Depuis de nombreuses années, grâce à leur savoir-faire et à leur audace, Les Artcutiers fabriquent et dénichent des produits de charcuterie synonymes d’excellence, de terroir, de goût authentique et de confiance.
Participer au renouveau de cette recette est une évidence ! Exit l’image désuète, le chou farci c’est une recette raffinée issue de produits du terroir où le savoir-faire des charcutiers et des cuisiniers peut s’exprimer pleinement au travers de leur technique et leur créativité.

L’épreuve finale se déroulera le 13 octobre 2022 à Paris au CEPROC. La remise de prix se déroulera sur EquipHotel le 9 novembre au Carré Privé (sur invitation). 

Arnaud Donckele
Chef triplement étoilé
Chef des restaurants : La Vague d’Or *** et Plénitude ***

Guy Krenzer
Directeur de la création chez Lenôtre
Doublement M.O.F. (Charcutier-Traiteur – 1988 & Cuisine – 1996)

Stéphane Debracque
Chef exécutif Autret / Maxim’s Traiteur
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France

Éric Métivier
Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre

 Laurent Berrurier
« Le maraîcher des chefs »
Producteur du chou de Pontoise