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Trophée Jean Delaveyne

  • Le Trophée Jean Delaveyne

    le 13 novembre de 9h30 à 18h00 sur le Studio des Chefs (pavillon 7.2)


    Bonne nouvelle, Le Trophée Jean Delaveyne revient 2018 !

    Le Trophée Jean Delaveyne, qui rend hommage au célèbre cuisinier-pâtissier, est un concours culinaire de haute volée, organisé par l'association Les Toques Françaises, qui récompense la créativité et le professionnalisme d’un chef.

    Son niveau d’Excellence n’est plus à prouver puisque le Trophée Jean Delaveyne est considéré pour de nombreux professionnels parmi les plus grands trophées culinaires nationaux.

    Commandez votre badge pour assister au Trophée

  • Au programme de l'édition 2018

    Pour pouvoir participer au Trophée Jean Delaveyne 2018, il faut être un professionnel des métiers de bouche (cuisinier(es), pâtissiers(es), traiteurs et être âgé de 23 ans minimum.



    Qui succèdera à Sébastien Lefortier ?

    Pour cette nouvelle édition du Trophée Jean Delaveyne, les candidats vont travailler autour des thèmes suivants :

    Une entrée
    autour d'un sandre de Loire, laqué au beurre d'écrevisse, servi chaud en portions et dressé de façon contemporaine,
    2 garnitures seront également à réaliser ;
    Un plat
    composé d'un chou farci feuille braisé dans un moule en 1/2 sphère (Un foie gras devra être intégré dans la farce),
    accompagné d'une sauce périgueux ainsi que de trois garnitures.
    Un dessert
    constitué d'une tarte soufflé chocolat individuelle et
    de pommes Chanteclerc façon café gourmand. et d'ananas du Costa Rica, accompagné d'un café.



    Rendez-vous le 13 novembre de 9h30 à 18h00 sur le Studio des Chefs.

    Parcourir le détail des épreuves du concours



    Au terme de 5h30 d'épreuves, Sébastien Lefortier a remporté le Trophée et succède ainsi à Mathieu Desmarest.
    Sébastien Lefortier officie au Palace de Menthon, à Menthon St Bernard.
  • Revivez le Trophée Jean Delaveyne

    Le Trophée Jean Delaveyne, édition 2016 comme si vous y étiez !

  • A propos des Toques Françaises

    Logo Toques Françaises

    Créée au début des années 2000, l’Association des TOQUES FRANCAISES a pour but de promouvoir la gastronomie française en France et de par le monde, de défendre les produits de qualité et des terroirs, de permettre un accompagnement et un perfectionnement des jeunes chefs et l’évolution de ses membres.

    Présidée depuis 2015 par Marie SAUCE, l’association est ouverte à tous, professionnels des métiers de bouche ou gastronomes.
    L’unique condition requise est la passion de la gastronomie française et la volonté de transmission au plus grand nombre.

    Découvrez l'association Les Toque Françaises

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