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Conférences Restauration

Restauration et cuisine : des questions ? des réponses !

Tous les jours sur le pavillon 7.2

Toutes les questions relatives à la cuisine et à la restauration seront abordées par les personnalités et experts du secteur dans le but de vous apporter toutes les solutions concrètes.
Comment initier une démarche de développement durable ? Comment valoriser son offre et mieux communiquer pour développer son chiffre d’affaires ? Quelles démarches pour se lancer en franchise ou reprendre un restaurant ?

Pour répondre à ces questions, Equip’Hôtel a conçu cette année, un programme de conférences intégralement dédié à l’univers de la restauration.

Experts et personnalités du secteur seront présents pour échanger sur les grands sujets d’actualité !

Programme des Conférences Restauration :

Dimanche 11 novembre
11h - 11h45 : La responsabilité sociétale, qu’est-ce que c’est ? 
Animateur : Florent Beurdeley, Journaliste - Néo-Restauration
12h - 12h45 : Reprendre un restaurant : mode d’emploi
Animatrice : Sophie Mensior - Rédactrice en chef - L’Argus des Commerces & des Entreprises
13h - 13h45 : Produits locaux : approvisionnement et valorisation
Animatrice : Lydie Anastassion, Fondatrice & Rédactrice en Chef - Restauration21
14h - 14h45 : La Cuisine Innovante 
Animateur : Raphaël Haumont, Enseignant-chercheur - Institut de Chimie Moléculaire et Matériaux d'Orsay - Université Paris Sud
15h - 15h45 : Les nouvelles tendances alimentaires en restauration collective
Animatrice : Marie-Christine Labarthe, Présidente - CENA (Club Expert Nutrition Alimentation)
16h - 16h30 : Les achats sur Internet dans l'univers professionnel
Animateur : Nicolas Nouchi, Directeur Général - CHD Expert
16h45 - 17h30 : Forum Ecorismo - Atelier n°1 : Chefs de cuisine et restaurateurs responsables -  Mettre en application le développement durable dans la restauration
Animateurs : Philippe François, Directeur Général - François Tourisme Consultants et Perrine Wardak, Consultante en restauration et développement durable - François Tourisme Consultants"
17h30 - 18h15 : Forum Ecorismo - Atelier n° 2 : Comment choisir son label ou sa certification pour sa démarche de développement durable en hôtellerie et en restauration ?
Animateurs : Philippe François, Directeur Général - François Tourisme Consultants et Yohann Robert, consultant en hôtellerie et développement durable - François Tourisme Consultants"
18h15 - 19h : Forum Ecorismo - Atelier n° 3 : Comment traiter les questions humaines et sociales spécifiques aux métiers de  l'hôtellerie et de la restauration dans sa démarche de développement durable ?
Animateurs: Philippe François, Directeur Général - François Tourisme Consultants et Marion Rivière, Consultante en tourisme-hôtellerie et développement durable - François Tourisme Consultants"
Lundi 12 novembre
11h - 11h45 : Etat des lieux du Développement Durable en restauration,  témoignages d'acteurs impliqués
Animatrice : Lydie Anastassion, Fondatrice & Rédactrice en Chef - Restauration21
12h - 12h45 : Terrasses : des solutions innovantes s'imposent
Animateur : Jean-François Vuillerme, Rédacteur en chef - HR Infos
13h - 13h45 : Forum des Métiers
Animateur : Yves Puget, Directeur des Rédactions LSA et Néo-Restauration
14h - 14h45 : Avenir et renouveau de la Cuisine Française : quelle place pour les influences étrangères ?
Animateur : Florent Beurdeley, Journaliste - Néo-Restauration
15h - 15h45 : Traitement des bios déchets : un véritable enjeu, quelles solutions ?
Animateur : Eric Lepecheur,  Vice-Président CCC Ile-de-France et Directeur Restauration CESFO 
16h - 16h30 : La politique de différenciation en restauration traditionnelle à table indépendante
Animateur : Nicolas Nouchi, Directeur Général - CHD Expert
16h45 - 17h30 : La gestion des déchets en restauration : retour d’expériences 
Animateur : Laurent Terrasson, Rédacteur en Chef - Cuisine Collective
Mardi 13 novembre
11h - 11h45 : Les premières tendances 2012  du marché de la restauration
Animateur : Bernard Boutboul, Directeur Général - Gira Conseil
12h - 12h45 : Les Trophées Brasseries by B.R.A. Tendances Restauration
Animateur : Anthony Thiriet, Journaliste et Rédacteur en chef adjoint - B.R.A. Tendances Restauration
13h - 13h45 : Transparence et information pour le consommateur
Animateur : Yves Puget, Directeur des Rédactions LSA et Néo-Restauration
14h - 14h45 : Communiquer aujourd’hui sur le web, les différentes options des restaurateurs
Animatrice : Valérie Milward, Présidente - HotelRestoVisio
15h - 15h45 : Quel avenir pour les métiers de la restauration collective ?
Animateur : Laurent Terrasson, Rédacteur en Chef - Cuisine Collective
16h - 16h30 : Le dessert en restauration à table
Animateur : Nicolas Nouchi, Directeur Général - CHD Expert
16h45 - 17h30 : La Marque France, entre engagement social et argument de vente
Animateur : Laurent Terrasson, Rédacteur en Chef - Cuisine Collective
Mercredi 14 novembre
11h00 - 12h45 : Pâtisseries à la conquête du goût
Animateur : Eric Roux, Journaliste
13h - 13h45 : Cuisine Française, Cuisine métissée
Animateur : Eric Roux, Journaliste
14h - 14h45 : Les Opportunités de se lancer en Franchise
Animateur : Samuel Burner, Responsable de la rédaction - L'Observatoire de la Franchise 
15h - 15h45 : Pour une alimentation adaptée en maison de retraite
Animatrice : Danièle Colin, Vice-Présidente - CENA (Club Experts Nutrition Alimentation)
16h - 16h30 : Les solutions d'hygiène en restauration
Animateur : Nicolas Nouchi, Directeur Général - CHD Expert
16h45 - 17h30 : Comment amener les enfants à diversifier leur alimentation ?
Animateur : Laurent Terrasson, Rédacteur en Chef - Cuisine Collective
Jeudi 15 novembre
10h00 - 10h45 : La Street Food / Cuisine de Rue en France : présentation de l'Association Street Food en mouvement
 
11h - 11h45 : Les enfants au restaurant
Animateur : Eric Roux, Journaliste
12h - 12h45 : Comment valoriser l’offre Boissons en CHD ?
Animateur : Eric Roux, Journaliste
13h - 13h45 : Le service en salle, élément de différenciation
Animateur : Daniel Majonchi, Président - Leaders Club International
14h - 14h45 : Snacking haut de gamme et qualitatif dans des lieux atypiques
Animateurs : Samuel Burner, Responsable de la rédaction - l'Observatoire de la Franchise et Bernard Boutboul, Directeur Général -  Gira Conseil
15h - 15h45 : Le bio en collectivité, les circuits courts : où en est-on ?
Animateur : Vincent Poizat, animateur du site internet "ma cantine bio"
16h - 16h30 : Le bilan TVA
Animateur : Nicolas Nouchi, Directeur Général - CHD Expert

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