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Conférences Restauration
Restauration et cuisine : des questions ? des réponses !
Tous les jours sur le pavillon 7.2
Tous les jours sur le pavillon 7.2
Toutes les questions relatives à la cuisine et à la restauration seront abordées par les personnalités et experts du secteur dans le but de vous apporter toutes les solutions concrètes.
Comment initier une démarche de développement durable ? Comment valoriser son offre et mieux communiquer pour développer son chiffre d’affaires ? Quelles démarches pour se lancer en franchise ou reprendre un restaurant ?
Pour répondre à ces questions, Equip’Hôtel a conçu cette année, un programme de conférences intégralement dédié à l’univers de la restauration.
Experts et personnalités du secteur seront présents pour échanger sur les grands sujets d’actualité !
Experts et personnalités du secteur seront présents pour échanger sur les grands sujets d’actualité !
Programme des Conférences Restauration :
| Dimanche 11 novembre |
| 11h - 11h45 : La responsabilité sociétale, qu’est-ce que c’est ? |
| Animateur : Florent Beurdeley, Journaliste - Néo-Restauration |
| 12h - 12h45 : Reprendre un restaurant : mode d’emploi |
| Animatrice : Sophie Mensior - Rédactrice en chef - L’Argus des Commerces & des Entreprises |
| 13h - 13h45 : Produits locaux : approvisionnement et valorisation |
| Animatrice : Lydie Anastassion, Fondatrice & Rédactrice en Chef - Restauration21 |
| 14h - 14h45 : La Cuisine Innovante |
| Animateur : Raphaël Haumont, Enseignant-chercheur - Institut de Chimie Moléculaire et Matériaux d'Orsay - Université Paris Sud |
| 15h - 15h45 : Les nouvelles tendances alimentaires en restauration collective |
| Animatrice : Marie-Christine Labarthe, Présidente - CENA (Club Expert Nutrition Alimentation) |
| 16h - 16h30 : Les achats sur Internet dans l'univers professionnel |
| Animateur : Nicolas Nouchi, Directeur Général - CHD Expert |
| 16h45 - 17h30 : Forum Ecorismo - Atelier n°1 : Chefs de cuisine et restaurateurs responsables - Mettre en application le développement durable dans la restauration |
| Animateurs : Philippe François, Directeur Général - François Tourisme Consultants et Perrine Wardak, Consultante en restauration et développement durable - François Tourisme Consultants" |
| 17h30 - 18h15 : Forum Ecorismo - Atelier n° 2 : Comment choisir son label ou sa certification pour sa démarche de développement durable en hôtellerie et en restauration ? |
| Animateurs : Philippe François, Directeur Général - François Tourisme Consultants et Yohann Robert, consultant en hôtellerie et développement durable - François Tourisme Consultants" |
| 18h15 - 19h : Forum Ecorismo - Atelier n° 3 : Comment traiter les questions humaines et sociales spécifiques aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration dans sa démarche de développement durable ? |
| Animateurs: Philippe François, Directeur Général - François Tourisme Consultants et Marion Rivière, Consultante en tourisme-hôtellerie et développement durable - François Tourisme Consultants" |
| Lundi 12 novembre |
| 11h - 11h45 : Etat des lieux du Développement Durable en restauration, témoignages d'acteurs impliqués |
| Animatrice : Lydie Anastassion, Fondatrice & Rédactrice en Chef - Restauration21 |
| 12h - 12h45 : Terrasses : des solutions innovantes s'imposent |
| Animateur : Jean-François Vuillerme, Rédacteur en chef - HR Infos |
| 13h - 13h45 : Forum des Métiers |
| Animateur : Yves Puget, Directeur des Rédactions LSA et Néo-Restauration |
| 14h - 14h45 : Avenir et renouveau de la Cuisine Française : quelle place pour les influences étrangères ? |
| Animateur : Florent Beurdeley, Journaliste - Néo-Restauration |
| 15h - 15h45 : Traitement des bios déchets : un véritable enjeu, quelles solutions ? |
| Animateur : Eric Lepecheur, Vice-Président CCC Ile-de-France et Directeur Restauration CESFO |
| 16h - 16h30 : La politique de différenciation en restauration traditionnelle à table indépendante |
| Animateur : Nicolas Nouchi, Directeur Général - CHD Expert |
| 16h45 - 17h30 : La gestion des déchets en restauration : retour d’expériences |
| Animateur : Laurent Terrasson, Rédacteur en Chef - Cuisine Collective |
| Mardi 13 novembre |
| 11h - 11h45 : Les premières tendances 2012 du marché de la restauration |
| Animateur : Bernard Boutboul, Directeur Général - Gira Conseil |
| 12h - 12h45 : Les Trophées Brasseries by B.R.A. Tendances Restauration |
| Animateur : Anthony Thiriet, Journaliste et Rédacteur en chef adjoint - B.R.A. Tendances Restauration |
| 13h - 13h45 : Transparence et information pour le consommateur |
| Animateur : Yves Puget, Directeur des Rédactions LSA et Néo-Restauration |
| 14h - 14h45 : Communiquer aujourd’hui sur le web, les différentes options des restaurateurs |
| Animatrice : Valérie Milward, Présidente - HotelRestoVisio |
| 15h - 15h45 : Quel avenir pour les métiers de la restauration collective ? |
| Animateur : Laurent Terrasson, Rédacteur en Chef - Cuisine Collective |
| 16h - 16h30 : Le dessert en restauration à table |
| Animateur : Nicolas Nouchi, Directeur Général - CHD Expert |
| 16h45 - 17h30 : La Marque France, entre engagement social et argument de vente |
| Animateur : Laurent Terrasson, Rédacteur en Chef - Cuisine Collective |
| Mercredi 14 novembre |
| 11h00 - 12h45 : Pâtisseries à la conquête du goût |
| Animateur : Eric Roux, Journaliste |
| 13h - 13h45 : Cuisine Française, Cuisine métissée |
| Animateur : Eric Roux, Journaliste |
| 14h - 14h45 : Les Opportunités de se lancer en Franchise |
| Animateur : Samuel Burner, Responsable de la rédaction - L'Observatoire de la Franchise |
| 15h - 15h45 : Pour une alimentation adaptée en maison de retraite |
| Animatrice : Danièle Colin, Vice-Présidente - CENA (Club Experts Nutrition Alimentation) |
| 16h - 16h30 : Les solutions d'hygiène en restauration |
| Animateur : Nicolas Nouchi, Directeur Général - CHD Expert |
| 16h45 - 17h30 : Comment amener les enfants à diversifier leur alimentation ? |
| Animateur : Laurent Terrasson, Rédacteur en Chef - Cuisine Collective |
| Jeudi 15 novembre |
| 10h00 - 10h45 : La Street Food / Cuisine de Rue en France : présentation de l'Association Street Food en mouvement |
| 11h - 11h45 : Les enfants au restaurant |
| Animateur : Eric Roux, Journaliste |
| 12h - 12h45 : Comment valoriser l’offre Boissons en CHD ? |
| Animateur : Eric Roux, Journaliste |
| 13h - 13h45 : Le service en salle, élément de différenciation |
| Animateur : Daniel Majonchi, Président - Leaders Club International |
| 14h - 14h45 : Snacking haut de gamme et qualitatif dans des lieux atypiques |
| Animateurs : Samuel Burner, Responsable de la rédaction - l'Observatoire de la Franchise et Bernard Boutboul, Directeur Général - Gira Conseil |
| 15h - 15h45 : Le bio en collectivité, les circuits courts : où en est-on ? |
| Animateur : Vincent Poizat, animateur du site internet "ma cantine bio" |
| 16h - 16h30 : Le bilan TVA |
| Animateur : Nicolas Nouchi, Directeur Général - CHD Expert |
