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Histoires de Chefs
Retrouvez les témoignages et démonstrations des Chefs les plus innovants du moment autour de 6 thématiques d'actualité :
Chefs Erasmus.
L’Europe a aujourd’hui un goût. La cuisine de nos voisins, n’est plus un souvenir de vacances mais bien un élément de la gastronomie actuelle. Loin des stéréotypes, ces cuisines nous ont permis de découvrir de nouveaux produits, souvent Appellation d’Origine, de nouvelles combinaisons de goûts et de nouveaux chefs. Equip’hôtel en invitant de jeunes chefs européens, donne à découvrir des manières de faire ne se limitant pas à la paella et aux feuilles de vignes farcies. L’Europe est un grand marché mais surtout une grande source de curiosité.
Je trouve tout à côté de chez moi.
Une nouvelle manière de concevoir le restaurant et surtout la cuisine, des chefs de plus en plus nombreux attendent des producteurs les plus près de chez eux, le meilleur de leur production. Les chefs deviennent consom’acteurs soucieux de la saison. C’est les circuits courts, les Amap, la pêche responsable, ou même le jardin à la porte de la cuisine qui sont la source d’inspiration d’une nouvelle génération de chefs.
Je cuisine tout terrain.
Ils ont l’habitude d’installer leurs cuisines là où on leur demande de cuisiner. L’expo universelle de Shanghai, les quartiers de Los Angeles. Comment s’adapter au terrain, trouver les bons fournisseurs, et les bonnes personnes pour assurer le service et compléter la brigade, c’est leur savoir-faire.
La restauration collective invente la cuisine.
11 millions de français mangent chaque jour à la cantine. De la maternelle à la maison de retraite, tous les français fréquentent la restauration collective. Mais n’est elle qu’industrielle et synonyme, de langue de bœuf aux câpres ou d’épinards aux œufs durs ? Des expériences faciles à reproduire faites de conscience sociale, de circuits courts et de bio, avec des chefs capables de produire plus de mille repas par jour.
Petite restauration transportable.
Son lieu c’est la rue, elle se transporte et bien souvent se déguste sur le pouce. Trop souvent réduite à la street food, cette petite restauration est d’essence populaire et souvent, quand pratiquée par des chefs, inventive et gourmande. Comment ces repas à transporter, qui ne sont pas seulement réservés à la grande restauration rapide peuvent devenir une source de plaisir culinaire.
