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La Religieuse EH

  • La Religieuse EH16.

    En attendant le nom du patissier qui vous régalera 2018...

    Après la création rock ‘n’ roll de Laurent Favre-Mot en 2014, la religieuse aux allures de chouquettes de Philippe Conticini en 2012, c’est Benoît Castel qui a concocté la religieuse EH16.

     

    Pour cela, notre Chef Pâtissier s’est inspiré des traditions pâtissières mais aussi de ses produits préférés du moment pour créer un dessert gourmand : « Réinventer une religieuse, c’est un exercice formidable ! Pour moi, il était essentiel de garder tous les codes de cette pâtisserie traditionnelle, en me basant sur un gros chou et un petit chou, un corps et une tête ».
  • Photo Religieuse EquipHotel
    Côté saveur, le Chef a pris le parti des saveurs gourmandes : l’alliance du marron et du cassis, avec une touche de poivre de cassis. « En novembre, on trouve encore du cassis, mais c’est aussi la saison des marrons. J’aime le cassis pour son côté acidulé qui vient désucrer les autres saveurs. Le marron, lui, apporte une note de douceur et atténue l’acidité du cassis. Les deux parfums s’équilibrent donc parfaitement. Le poivre de cassis est un produit que j’adore travailler. Il vient renforcer et prolonger les goûts en bouche et apporte une certaine fraicheur. »

    Un chou au marron, une boule de crème légère au cassis et un petit sablé en guise de collerette, petit clin d’œil à la marque de fabrique du pâtissier : « Le sablé est ma signature dans tous mes desserts. Ici, il vient remplacer l’habituelle collerette de crème au beurre traditionnellement réalisée sur la religieuse ». Une coiffe dorée vient apporter le détail chic et distingué du dessert.
  • Le créateur : Benoît Castel

    « Un Chef, mais pas seulement… »

    Photo Benoit Castel

    Il fait ses premières armes en tant qu’apprenti à la Duchesse de Bretagne, puis il vient travailler à Paris à la pâtisserie de l’Eglise. Il va s’épanouir ensuite chez Hélène DARROZE pendant 3 ans, puis intègrera un autre établissement émérite : le laboratoire pâtisserie du groupe COSTES. Enfin, ses 7 années de collaboration à la Grande Epicerie de Paris (LE BON MARCHE) constitueront un autre tremplin marquant dans son métier.

    Tout au long de sa carrière, il a démontré sa capacité de création, d’innovation, de leadership, et s’est imposé comme une référence dans le monde exclusif de la Haute Pâtisserie Française. Benoit Castel, un Chef, mais pas seulement… Car, il a aussi une âme d’entrepreneur : investi dans la création de la marque de biscuits MOON STREET, Directeur Général Associé dans la société de conseil BRIOCHEF, il est également très impliqué dans la boulangerie de la Rue Jacob, Joséphine BAKERY.

    Benoît CASTEL, a aussi su garder une âme d’enfant. Il est curieux de tout, travaille avec passion et est ouvert aux autres. Il s’inspire naturellement de ses rencontres, de ses découvertes culinaires et de ses voyages pour nourrir sa créativité. Impossible de ne pas suivre Benoît CASTEL. C’est un puits d’idées, il bouillonne, il concocte, il imagine, il construit des projets jour et nuit et les signe un à un d’un petit biscuit sablé.

    Non, Benoît CASTEL n’est pas qu’un chef pâtissier, c’est un « récréateur » de pâtisserie.

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