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Trophée René Lasserre

  • Le Trophée René Lasserre.

    Mise en scène. Adresse. Dextérité.

    Voici les maîtres-mots du Trophée René Lasserre, un concours créé en 2014 pour valoriser le geste de service en salle, et en particulier la découpe, spécialité française des maîtres d’hôtels depuis plusieurs millénaires.

     

    Le concours est géré par l'Association pour la Sauvegarde et la Promotion du Patrimoine des Arts de la table et du service à la Française, représentée par son Président, Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France Maître d'hôtel
    et champion du monde des Maîtres d'hôtels 2009.
    Francis Attrazic, représentant l’Association des Maîtres Restaurateurs, a parrainé cette édition autour du thème : « La séduction du Maître d’hôtel envers le Chef cuisinier ».

  • Au programme de l'édition 2016.

    Si la découpe n’est qu’une composante de l’art du service à la française, elle peut cependant participer à la promotion d’un établissement et de son Chef.
    D’où l’intérêt de remettre cette pratique au goût du jour, et de sensibiliser les jeunes générations et les restaurateurs, pour un retour de cette pratique dans les restaurants français.

     

    Les candidats ont eu 4 épreuves organisées sous forme de joute :

    / 1ère épreuve : la découpe d'un dessert à base d'orange.
    / 2ème épreuve : l'épreuve incontournable de la découpe d'un poulet rôti.
    / 3ème épreuve: la demi-finale qui a consisté à découper et servir plusieurs pains à partir d'un chariot roulant.
    / 4ème épreuve et finale : les finalistes ont été départagés à partir de la découpe d'une bande de saumon fumé servie sur un plateau, au buffet.

    Retrouvez le détail des épreuves sur le site du concours 

     

    Les lauréats 2016 du Trophée René Lasserre

     

    Antoine Desmoulins
    Ecole ESH, Paris

     

    Charlotte Siffert
    Lycée hôtelier de Talence

     

    Romain Devaux
    CFA Saint Vincent de Paul, Pau

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