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Trophée Masse

  • Trophée Masse.

    Portant haut l’étendard du foie gras, produit noble du patrimoine français,
    le Trophée Masse était de retour sur EquipHotel pour l’étape de sélection régionale Paris-Nord-Normandie.

     

    6 candidats se sont affrontés pour proposer la meilleure recette autour d’un produit unique,
    le foie gras
    , source de créativité inépuisable pour les chefs.

  • Au programme de l'édition 2016.

    Les 6 candidats sélectionnés sur dossier se sont affrontés dans une épreuve de 4 heures, et de 3 services :

    une entrée traditionnelle présentée comme une tourte ou un pâté en croûte, une assiette gourmande à base d’escalope de foie gras de canard, et un amuse-bouche réalisé avec les ingrédients restants des deux premières recettes.

     

    La lutte contre le gaspillage était à l'honneur avec cette 3ème préparation uniquement dédiée à une gestion plus rationnelle des produits.

     

    Kévin Pernette, le jeune chef du DIV’20 à Montigny-sur-Loing a conquis le jury avec ses saveurs terre et mer : escalope de foie gras poêlée terre et mer, fumée au foin, réduction de Montagny au miel,  amuse-bouche en perle d’huître au choux et Montagny, chips d’huître, émulsion de foie gras iodée et enfin une tourte de foie gras et pigeon à la verveine, jus de pigeon réduit au porto. 

    Suivez les sélections du Trophée Masse

  • Revivez le Trophée Masse 2016

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